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Table Eggs

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Producing your own table eggs is rising in popularity. These resources will help you know what to expect, and how to stay safe, when producing and using table eggs from your backyard flock.


NC State Extension Factsheets

Other resources

Contents of Chicken Egg

This brief article from Mississippi State University Extension explains, with diagrams, the internal structure of chicken eggs.

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Egg Production Process

This brief article from the American Egg Board describes how eggs are produced.

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Facts About Table Eggs
Bulletin #2257

This article from the University of Maine Cooperative Extension covers handling, grading and understanding all aspects of table eggs.

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Structure of the Egg

This brief article from University of Illinois Extension describes, with diagrams, the internal structure of chicken eggs.

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What is Egg Quality and Preserving It

This article from University of Illinois Extension focuses on understanding and maintaining egg quality.

This resource can be viewed online.


If you have questions about table eggs, contact an Area Specialized Agent for poultry, Ken Anderson, or your county’s livestock agent.